発酵性食物繊維（№１１１８）

腸内環境をよくすること、そのためには、多様な細菌を腸内で生かしておくことが大切。その細菌のエサになるのが食物繊維です。

最近、注目されているのは「よく発酵する食物繊維なのか」という点。

この「発酵」とは、腸内細菌がエサを利用して代謝物をつくること。それが人間にとって良い場合は「発酵」、悪いときは「腐敗」と呼びます。「発酵食品（納豆やヨーグルトなど）」と、「発酵性食物繊維」とはまったく別ものです。

高発酵性食物繊維を含む主な食材には、豆、イモ、穀物、キノコ、ゴボウといった野菜、キウイ、リンゴなどの果物があります。

【「発酵性食物繊維」を多く含むもの】

・     押し麦（蒸した大麦を圧搾・乾燥したもの：広辞苑第六版）

・     大麦

・     全粒粉

・     小麦ブラン（小麦ふすま）

・     オートミール（オーツ麦）

・     蒸し大豆

・     ゆで大豆

・     ゴボウ（ゆで）

・     オクラ（ゆで）

・     きな粉（全粒）

（9/27朝日新聞Reライフ人生充実PROJECT「腸の元気に　発酵性食物繊維（Reライフプロジェクト・南宏美氏とライター・橋本聡氏担当、京都府立医科大学大学院　内藤裕二教授が「読者会議」メンバーの質問に答える。）

「腸内細菌が人間に良い代謝物をつくる食物繊維を食べる」という理解をしました。

例示の「全粒粉」と言えば「何」の全粒粉か世の中的には決まりがあるのかと思いますが（広辞苑第六版には「小麦などを…」と書かれています。）知りませんし、「小麦ふすま」は調べましたが「小麦をひいて粉にした時に残る皮の屑。（広辞苑第六版）」となっていました。

「人間に良い代謝物をつくる食物繊維」を知る前に、食材の名称の難しさを感じました。（私だけかも知れませんが…）